일본 회식에서 젓가락을 먼저 드는 순간, 일본 식사 순서가 어긋납니다

일본 식사 순서는 무엇을 먹느냐가 아니라 무엇을 먼저 손에 드느냐에서 갈립니다. 일본 농림수산성 자료는 그릇을 먼저 들고 젓가락을 나중에 든다고 적습니다.

일본 식사 순서는 그릇에서 시작합니다

일본 식사 순서를 한 줄로 줄이면 그릇이 먼저이고 젓가락이 나중입니다. 한국에서는 자리에 앉아 수저를 먼저 집고 그 손으로 국그릇을 당기는 것이 자연스럽습니다. 일본 농림수산성이 발행하는 홍보지 aff는 이 순서를 반대로 적습니다.

동작을 분해하면 네 박자입니다. 두 손으로 그릇을 들고, 오른손으로 젓가락을 들고, 왼손 손가락 사이에 젓가락을 끼워 받치고, 오른손을 다시 고쳐 잡습니다. 이 과정에서 그릇은 한 번도 상에 내려오지 않습니다.

한국식으로 하면 수저를 먼저 들고 그다음에 그릇에 손을 댑니다. 두 방식은 결과가 같아 보이지만 손이 움직이는 차례가 다릅니다. 일본 식사 순서를 처음 의식하는 사람이 가장 먼저 부딪히는 지점이 바로 여기입니다.

전원 앞에 음식이 놓이기 전에는 시작하지 않습니다

일본 회식 매너에서 시작 시점은 개인이 정하는 것이 아닙니다. 일본정부관광국은 여럿이 함께 먹을 때의 시작 시점을 다음과 같이 적습니다.

한국 식당에서는 음식이 나오는 대로 먹기 시작하는 경우가 많고, 오히려 늦게 나온 사람이 먼저 드시라고 권합니다. 일본에서는 이 권유가 성립하지 않습니다. 전원 앞에 음식이 놓였는지가 기준이기 때문입니다.

실무적으로는 코스가 아니라 단품을 각자 주문했을 때 문제가 됩니다. 라멘이 먼저 나오고 정식이 나중에 나오면 한국인은 먼저 나온 쪽부터 먹습니다. 일본 식사 순서 기준으로는 마지막 그릇이 놓일 때까지 기다리는 쪽이 무난합니다.

손을 대는 순서가 정해진 자리

젓가락을 드는 순간부터 상을 물리기까지를 순서대로 끊어 보면 이렇습니다.

일본 관행 열은 일본정부관광국과 일본 농림수산성 자료의 서술에 근거합니다. 수저를 드는 순서에 관한 한국 쪽 서술은 견주기 위한 것이고 별도 자료에서 가져오지 않았습니다.

식사 도중에 젓가락을 어디에 두는가

젓가락 놓는 법은 일본 식사 순서에서 가장 자주 어긋나는 항목입니다. 한국에서는 밥을 먹다가 잠시 손을 놓을 때 수저를 그릇 위에 걸쳐 두는 것이 흔합니다. 일본 농림수산성은 이 동작에 이름을 붙여 피해야 할 사용법으로 분류합니다.

이 항목이 한국인에게 위험한 이유는 그것이 무례한 동작으로 느껴지지 않기 때문입니다. 한국에서 수저를 그릇에 걸치는 것은 오히려 정돈된 자세에 가깝습니다. 같은 동작이 일본에서는 목록에 이름을 올린 항목이 됩니다.

다만 위 자료는 걸쳐 두지 말라고만 적고 대신 어디에 두라고는 적지 않았습니다. 확인하지 못한 부분은 뒤에서 따로 밝혀 두겠습니다.

망설이는 동작에도 이름이 붙어 있습니다

일본 식사 예절에서 흥미로운 부분은 동작마다 이름이 있다는 점입니다. 이름이 붙었다는 것은 그 동작이 반복해서 눈에 띄었다는 뜻입니다. 농림수산성 자료가 열거한 다섯 가지 중 나머지를 원문 그대로 옮기면 다음과 같습니다.

마요이바시와 우쓰리바시는 다른 세 가지와 성격이 다릅니다. 사시바시나 요세바시는 의식하면 곧 고쳐집니다. 반면 어느 요리를 먹을지 고르는 동작은 생각보다 자주 나오고, 본인은 그 순간을 인식하지 못합니다.

해결은 순서를 바꾸는 것입니다. 젓가락을 들고 접시를 훑는 대신, 무엇을 집을지 먼저 정한 다음에 젓가락을 뻗습니다. 일본 식사 순서가 요구하는 것은 속도가 아니라 결정과 동작의 차례입니다.

사시바시와 요세바시는 일본정부관광국 안내에도 영어로 같은 취지가 실려 있습니다. 젓가락 금기 전반은 일본 식당에서 한국식 식사 예절이 반대로 작동하는 네 가지에 정리해 두었습니다.

생선과 초밥에도 순서가 있습니다

접시 위에서도 순서가 정해져 있는 경우가 있습니다. 생선구이가 대표적입니다.

한국에서 생선의 한쪽을 먹고 뒤집는 것은 특별한 의미가 없습니다. 일본에서는 뒤집지 않고 뼈를 들어낸 다음 아래쪽을 먹는 순서를 권합니다. 접시 위 모양이 흐트러지지 않는다는 점에서도 실용적입니다.

초밥에도 잡는 방향과 간장을 찍는 부위에 대한 서술이 있습니다.

밥 쪽이 아니라 재료 쪽에 간장을 찍는다는 서술은 일본정부관광국 안내와 방향이 같습니다. 같은 문서는 초밥의 밥을 간장에 직접 담그지 않고, 와사비를 간장에 풀지 않는다고도 적습니다.

마지막 한 점과 남은 음식

일본 회식 매너의 마지막 구간은 공용 접시입니다. 한국에서는 마지막 한 점을 서로 권하다가 남기는 일이 흔합니다. 일본정부관광국은 묻는 쪽을 예의로 적습니다.

권하는 것과 묻는 것은 방향이 반대입니다. 한국식은 상대에게 양보하는 형태이고, 일본식은 본인이 가져가도 되는지 확인하는 형태입니다. 말없이 집는 것이 문제이지 집는 것 자체가 문제는 아닙니다.

남은 음식을 싸 가는 것에 대해서는 같은 문서가 다음과 같이 적습니다.

한국에서 포장 요청은 낭비를 줄이는 행동으로 읽힙니다. 일본에서는 요청을 받은 쪽이 곤란해지는 구조라, 남기지 않을 만큼만 주문하는 것이 서로 편합니다. 이 판단은 주문 시점에 내려야 하고, 음식이 나온 뒤에는 선택지가 줄어듭니다.

이 글을 준비하면서

일본 회식 자리에서 무엇을 먼저 하는가를 쓰려고 일본정부관광국 안내 한 곳과 농림수산성 지면 두 곳을 함께 읽었습니다. 여럿이 먹을 때 언제 먹기 시작하는지, 공용 접시의 마지막 한 점과 남은 음식을 싸 가는 문제는 관광국 안내에서 가져왔습니다.

한국어와 영어 자료만으로는 젓가락 금기의 이름과 정의를 확보하지 못했습니다. 일본어로 농림수산성 지면을 열고 나서야 다섯 가지 명칭과 정의를 그대로 옮길 수 있었습니다. 그릇과 젓가락을 드는 순서, 생선과 초밥을 먹어 나가는 순서도 같은 부처가 펴낸 aff의 젓가락 특집을 일본어 원문으로 읽고 옮겼습니다.

다만 밥에 젓가락을 꽂는 동작의 일본어 이름과 장례에서 온 유래는 여전히 찾지 못했습니다. 농림수산성이 열거한 다섯 가지에 그 항목이 없었습니다. 그 동작이 금기라는 점은 관광국 안내에 적혀 있지만 이름과 유래까지는 나오지 않아, 여기서는 둘을 비워 두었습니다. 건배 전에 잔을 건드리지 않는다거나 잔 높이로 서열을 드러낸다는 이야기도 공식 자료에서 서술을 만나지 못해 본문에 넣지 않았습니다.

확인하지 않은 것

식사 도중에 젓가락을 그릇 위에 걸치지 않는다면 어디에 두어야 하는지, 젓가락 받침이 없는 자리에서는 어떻게 하는지에 대한 서술을 위 세 자료에서 찾지 못했습니다. 널리 알려진 방법이 있지만 1차 출처로 뒷받침되지 않아 여기서는 쓰지 않았습니다.

밥에 젓가락을 수직으로 꽂는 동작의 일본어 명칭과 장례 절차에서 온 유래도 확인하지 못했습니다. 농림수산성이 열거한 다섯 가지에 그 항목은 들어 있지 않습니다. 동작 자체가 금기라는 사실은 일본정부관광국 안내로 확인되며 다른 글에서 다뤘습니다.

건배 전에 잔에 손을 대지 않는 관행이나 잔의 높이로 서열을 표시하는 관행에 대해서도 공식 자료에서 서술을 찾지 못했습니다. 확인되면 별도 글로 분리하겠습니다.

젓가락을 들기 전에 정리하면

일본 식사 순서에서 기억할 것은 세 구간입니다. 시작할 때는 그릇을 먼저 들고 젓가락을 나중에 들며, 전원 앞에 음식이 놓일 때까지 기다립니다. 도중에는 젓가락을 그릇 위에 걸치지 않고, 무엇을 집을지 정한 다음에 젓가락을 뻗습니다.

마무리할 때는 공용 접시의 마지막 한 점을 가져가도 되는지 묻고, 남길 만큼 주문하지 않습니다. 생선은 뒤집지 않고 뼈를 발라 아래쪽을 먹으며, 초밥은 재료 쪽에 간장을 찍습니다.

이 목록을 다 외우려 하면 식사 내내 손이 굳습니다. 실제로 도움이 되는 것은 하나입니다. 일본 식사 순서는 동작의 빠르기가 아니라 차례를 본다는 것, 그래서 한 박자 늦게 움직이는 편이 거의 언제나 안전하다는 것입니다.